发酵周期小曲白酒,小曲发酵多少天?
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发酵周期小曲白酒,小曲发酵多少天?

小曲发酵多少天?

发酵:糖化24小时后,加入原料量120~125% 的水拌匀,品温控制在36 ℃左右,醅料糖分应在9~10%,总酸量不超过0.7%,酒精含量为2~3%(容量),拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天,注意温度调节,发酵结束,酒精含量达到11~12%(容量),总酸量小于1.5%,残糖接近于零为正常。

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小曲白酒液态发酵时间多久最佳?

小曲清香型白酒在酿制过程中,先将酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。

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酒曲发酵时间?

无论是熟料工艺还是生料工艺酿,发酵都需要一个过程,熟料工艺一般需要10-12天,生料工艺一般要15-20天,为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。 影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。 20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机,其中秋季是好的,秋季大多农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。

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酒曲发酵时间?

不同的酒曲,不同的工艺,不同的温度,发酵时间不同,一般一个星期~五个月发酵都有,当然了出来的酒差别很大,一般是时间越长越好。